Begin met een beproefde verhouding
Veel sours starten rond twee delen sterke drank, één deel citrus en één deel zoet. Zie dat als vertrekpunt, niet als wet: de zuurgraad van citrus en de zoetheid van siroop verschillen per batch.
Proef met een duidelijke vraag
Proef vóór je uitschenkt een klein druppeltje. Is de drank scherp, vlak of plakkerig? Voeg vervolgens maar één element tegelijk toe en proef opnieuw.
- Te scherp: een kleine barspoon siroop.
- Te zoet: enkele druppels verse citrus.
- Te sterk: iets meer ijsverdunning of mixer.
- Te vlak: citrus, bitters of een snufje zoutoplossing.
Schrijf je beste versie op
Een verschil van 5 ml kan al merkbaar zijn. Noteer daarom merk, hoeveelheid en techniek zodra de balans klopt. Zo kun je jouw versie later exact herhalen.