Waarom ijs troebel wordt
Lucht en mineralen worden tijdens het bevriezen naar het midden geduwd. Wanneer water van alle kanten tegelijk bevriest, blijven die onzuiverheden als een witte kern opgesloten.
Gebruik gericht bevriezen
Vul een kleine geïsoleerde koelbox met water en zet hem zonder deksel in de vriezer. De kou trekt vooral van boven naar beneden, waardoor het bovenste deel helder bevriest. Haal het blok eruit voordat alles massief is.
- Laat het blok enkele minuten temperen voor je snijdt.
- Gebruik een gekarteld mes en lichte tikken.
- Bewaar blokken luchtdicht om vriesgeur te voorkomen.
Kies ijs voor de drank
Een groot blok smelt rustig in een Old Fashioned, terwijl kleine blokjes juist veel koeling en verdunning geven tijdens het shaken. Goed ijs is dus ook een ingrediënt.